Непростой огородный вопрос: как сохранить топинамбур?

Вопрос о том, как хранить топинамбур, далеко не так тривиален, как в случае хранения урожая других клубненосных культур. Все дело в том, что даже спелые клубни этого американского растения в отличие, например, от картофеля не обладают необходимой защитой. Тонкая кожица клубня легко повреждается, и уже через несколько недель после извлечения из почвы земляная груша начинает подгнивать.

Клубни топинамбура
Клубни выкопаны: что дальше?

Поэтому для хранения урожая придется использовать один нескольких способов правильно сберечь клубни на зиму, которые описаны ниже. Топинамбур можно хранить в земле, в песке, в домашних условиях в холодильнике, а также его можно сушить.

Хранение в земле

Первый способ, пожалуй, самый простой и сгодится даже для самых ленивых — это просто оставить созревший топинамбур зимовать под снегом на грядке, где он замечательно переживет зимние месяцы. Осенью уберите ту часть урожая, которую сможете переработать или съесть в течение ближайшего времени. При этом можно выкапывать клубни, начиная с октября, необходимыми партиями постепенно, вплоть до самых заморозков. У оставшихся растений следует срезать ботву.

Если зимой в вашем регионе сильные морозы, то грядку с зимующими под снегом овощами можно дополнительно прикрыть слоем осенней листвы или компоста. Ведь все равно весной надо будет вносить удобрения. Однако слишком сильно беспокоиться насчет утепления не следует, так как не выкопанные клубни земляной груши прекрасно переносят холод до 30 градусов и ниже, не теряя при этом своих свойств, а после размораживания полностью пригодны к употреблению. То есть вам удастся сохранить весь полезный инулин и витамины.

Важно! Весной желательно выкопать оставшиеся клубни в марте или в самом начале апреля до того, как они проснутся и пойдут в рост.

В приведенном ниже видео способ зимовки топинамбура на грядке рассматривается достаточно подробно:

Хранение в холодильнике

Несколько килограммов топинамбура можно сохранить в домашних условиях в холодильнике. Такой способ хранения в свою очередь делится на два вида:

  • хранение в ящике для овощей;
  • хранение в морозильной камере.

Для хранения без замораживания помытые и просушенные клубни фасуются в полиэтиленовые пакеты, не имеющие отверстий для воздуха, и аккуратно укладываются вместе с другими овощами в соответствующее отделение. Употребить в пищу топинамбур из холодильника следует в течение двух-трех недель.

Совет! В морозилке, имеющей небольшой объем, целесообразнее хранить уже натертый или нарезанный отдельными порциями топинамбур, в том числе и для удобства его последующего приготовления.

Хранение в сушеном виде

Подготовка к сушке
Подготовка клубней к сушке

Сохранить топинамбур на зиму также можно уже в сушеном виде, поскольку ценный инулин остается в клубнях и после их глубокой переработки. Сушить нашинкованный тонкими кольцами топинамбур можно в специальной сушилке для овощей или просто разложив на несколько дней на ровной поверхности (противне) в хорошо проветриваемом сухом месте. В крайнем случае, можно сушить топинамбур и в духовке, но при самой низкой температуре, так как это наносит ущерб витаминам. Высушенный таким образом топинамбур правильно будет упаковать в стеклянную банку и хранить при температуре около нуля в том же холодильнике или погребе. Впоследствии сушеный топинамбур можно использовать при приготовлении блюд или измельчить его в порошок и применять как лекарственное средство.
Топинамбур после сушки
Высушенные клубни подготовлены к упаковке и хранению

Хранение в песке

Такой способ хранения используется, если перед вами стоит вопрос: как сохранить на зиму большой урожай земляных груш? Просто уложить его в подвале или погребе в ящики не удастся, так как срок хранения вряд ли превысит месяц. Поэтому правильно поступить так: в подвале или погребе установить деревянные ящики, а в них насыпать тонким слоем (4-5 см) песок, затем уложить слой клубней топинамбура, стараясь не повреждать поверхность клубней, насыпать следующий слой песка и так далее. Такой способ хранения позволит разместить урожай и на просторном балконе, если температура там не будет превышать +2 градусов.

«Экзотические» способы хранения

Разновидностью хранения в земле является хранение уже выкопанного топинамбура в траншеях. Для этого урожай клубней раскладывают отдельными порциями по пустым цветочным горшкам. До промерзания земли заблаговременно выкапывают траншею глубиной около полуметра и выстилают ее дно еловыми ветками или сеном. На эту подстилку устанавливают горшки, которые сверху закрывают слоем сена, снегом, тем же лапником. Дополнительно можно прикрыть всю эту конструкцию рубероидом. И все — ваша импровизированная морозилка для сохранения топинамбура на зиму готова.

Новые технологии открывают новые возможности для хранения урожая с вашего огорода. Один из них годится и для топинамбура: обработка клубней нетоксичными парафиновыми составами, которые сейчас, к примеру, часто используются в промышленных масштабах для хранения яблок и других фруктов. Такое парафиновое покрытие не только предотвращает гниение, но и препятствует испарению влаги из клубней.

Приготовление топинамбура
Их сохраненного топинамбура можно приготовить много вкусных блюд

Как видите, несмотря на кажущуюся сложность, огородникам доступно достаточно много вариантов сохранить урожай земляной груши на зиму, что безусловно будет только способствовать дальнейшему распространению этой крайне полезной и вкусной культуры.

Bekker